Theresa Catharina de Góes Campos

  O SAUDÁVEL ARROZ PARBOILIZADO:
RICO EM VITAMINAS E SAIS MINERAIS

From: REYNALDO FERREIRA
Date: 2009/3/11
Subject: FW: ARROZ PARBOILIZADO
To: Theresa Catharina Campos


Repassando
Você sabe o que é arroz parboilizado?
Então saiba...
________________________________

O que é arroz parboilizado?

A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês
parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja,
"parcialmente fervido".

Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O
processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é
submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor,
sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de três operações básicas:

1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água
quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais
que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que
este absorve a água.

2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma
temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração
na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as
vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Suas vantagens são:
Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
Quando cozido, fica sempre soltinho;
Rende mais na panela;
Requer menos óleo no cozimento;
Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
Alto grau de higiene no processo de industrialização;
Conserva-se por mais tempo.

O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!
Fonte: www.cnpaf.embrapa.br/aia2004/ligado/ligado5.htm
 

Jornalismo com ética e solidariedade.